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火鍋久煮緻亞硝酸鹽中毒?檢測結果出乎意料

發布人: 美譜達管理員發布時間:2015-04-07浏覽次數:4927次


    檢測結果顯示,火鍋中新鮮蔬菜的亞硝酸鹽的含量是非常低的。

  火鍋是中國人非常喜歡的飲食之一。一桌熱氣騰騰的火鍋,彙聚了來自天南地北的美味。然而近年來,網上一直有這樣一種說法:火鍋久煮亞硝酸鹽會升高,危害人體健康。這個說法的出現,讓不少吃貨網友舉箸不前。

  為了驗證這個說法的真假,記者帶着購買的食材,來到北京市理化中心,在這裡邊煮邊進行采樣。這次檢測主要針對火鍋中的菜來進行。檢測結果顯示,新鮮的油麥菜中亞硝酸鹽的含量非常低,甚至沒有超出1毫克每千克的檢出線。

  油麥菜煮60分鐘亞硝酸鹽含量未達檢出線

  為了檢測到油麥菜在鍋裡煮不同時間後亞硝酸鹽含量的變化,記者用紗布包好足夠量的油麥菜放入鍋中。同時還選擇了一樣肉類一起下鍋,邊煮邊撈,保持一定的下菜頻率。然後分别進行采樣。

  檢測結果顯示:不管是煮過15分鐘、30分鐘、還是60分鐘的油麥菜,其亞硝酸鹽的含量均未超出1毫克每千克的檢出線。

  專家解釋說,新鮮的蔬菜裡面的亞硝酸鹽含量是很低的,通常是在儲存溫度比較高的環境下,細菌分泌了酶,才把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,這些都是需要時間和過程的。

  火鍋湯煮60分鐘亞硝酸鹽含量無明顯升高

  還有網友說,亞硝酸鹽易溶于水,東西在鍋裡煮的時候亞硝酸鹽早就都跑火鍋湯裡去啦,鍋裡的亞硝酸鹽肯定會越煮越多。難道煮過食材的火鍋湯才是亞硝酸鹽的藏身之處嗎?

  對此,檢驗人員采樣了未煮過的自來水,其亞硝酸鹽的含量低于檢出線。然後在火鍋煮到15分鐘、30分鐘、60分鐘這三個時間段時,檢測人員對火鍋湯進行采樣。檢測結果顯示:第二次采樣的3個樣品中,亞硝酸鹽的含量仍然都低于1毫克每千克的檢出線。看來涮煮過的火鍋湯中亞硝酸鹽的含量同樣沒有明顯的升高。

  專家解釋說,由于亞硝酸鹽來源于食材,不會憑空産生,所以火鍋湯中的亞硝酸鹽含量高低取決于食材中亞硝酸鹽的含量,與煮的時間長短無關。

  喝200公斤火鍋湯或緻亞硝酸鹽中毒

  從檢測和專家的解釋都可以看出,火鍋這種吃法并不會讓亞硝酸鹽增高,亞硝酸鹽的多少主要還在食材本身。然而也有人會有疑問,既然菜中的亞硝酸鹽會溶入湯中,如果一直加菜,會不會讓湯中的亞硝酸鹽持續升高,達到危害人體健康的程度呢?

  專家指出,新生成的亞硝酸鹽,可能又進行了其它一些分解活動,在總體達到一個峰值以後,就很難再繼續升高了。所以火鍋在煮到60分鐘的時候,亞硝酸鹽含量還是小于1毫克每千克的,即便是煮90分鐘到180分鐘這個現象也大緻如此。

  由此看來,即使是久煮後的火鍋,其亞硝酸鹽的含量依然不會太高。而要達到亞硝酸鹽含量200~300毫克,緻人急性中毒、危害人體健康的标準,恐怕要喝上200公斤以上的火鍋湯才可能發生。


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